Photo: Hanna Eronen

Juhlava juustokakku

(voi tehdä laktoosittomana / hylana + gluteiinittomana)

Pohja: 350 - 400 gr Semper gluteiinittomia kaurakeksejä TAI muita pikkuleipiä (esim. digestive)

n. 120 gr sulatettua voita / margariinia (laktoositon / hyla)

Hienonna keksit muruiksi, lisää sula rasva ja painele pohjamassa isoon (halk. 27 cm) leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan

Täyte: 1 - 2 prk (laktoositonta) mascarpone-juustoa (= 200 - 400 gr)

2 prk vaniljatuorejuustoa (esim. "Kotimaista"-merkkiä; hyla) (= yht. 400 - 500 gr)

n. 100 - 150 gr tuoretta mansikkaa pieninä palasina

sokeria maun mukaan (= lisää esim. 1/2 dl kerrallaan ja maistele välillä!)

vaniljaa tai vaniljasokeria

liivatejauhetta tai -lehtiä paketin ohjeen mukainen määrä

1 prk (laktoositonta / hyla) kuohu/vispikermaa vaahdotettuna

HUOM. Sekoita täyteainekset keskenään kermavaahtoa lukuunottamatta, lisää liivateliemi sitten, 

ja kermavaahto vasta viimeisenä!

Levitä täytemassa keksipohjan päälle ja laita kylmään jähmettymään vähintään 4 tunniksi.

Koristele kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, pensasmustikoilla, suklaakaramelleilla, kinuskikastikkeella (vinkki: jäätelölle tarkoitetut kastikkeet, kuten O'boy tai Pirkka, ovat sopivan "jäykkiä" eivätkä valu pois kakun päältä) tai sulatetulla suklaalla sekä puhtailla syötävillä kukilla (esim. orvokeilla).

VINKKI: Ohjeen voi tuplata helposti ja tehdä kaksi isoa kakkua esim. juhlia varten. Ja toisaalta puolittamalla ainesmäärät voi tehdä pikkukakun (silloin täytteen voi tehdä esim. 1 prk mascarponea + 1 prk vaniljatuorejuustoa + 0 - 2 dl kermaa vaahdotettuna).